Pâte à crêpes de Pierre Hermé

Pour 500 gr de pâte:

2 oeufs entiers

10 g de beurre

100 g de farine

1/2 gousse de vanille

2,5 g (1/2 cuill. à café)de sel fin

25 cl de lait frais entier

3 cl (2 cuill. à soupe)d'eau

1,5 cl (1 cuill. à soupe)de Grand Marnier (facultatif)

Ouvrez la 1/2 gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Dans un bol, battez les oeufs en omelette. Faites fondre le beurre

dans une casserole.

Tamiser la farine au-dessus d'une terrine. Incorporer lui les

graines de vanille, les oeufs et le sel.

Délayez avec le lait et l'eau. Ajoutez le beurre fondu et éventuellement le Grand Marnier, en mélangeant bien. Laissez reposer 2 heures au moins à température ambiante (20 °C). Au moment de l'emploi, allongez la pâte avec 1 cl d'eau.